ACIDO ESTEARICO PURO OBTENIDO EN EL IUT

¿Que es el Acido Esteárico?
El ácido esteárico tiene aspecto de sólido graso, escamas o polvo, olor cebáceo,color blanco,
se usa en la industria química para elaboración: de jabones sólidos de tocador, jabones metálicos, estearatos de calcio y magnesio, neumáticos para vehículos, mono-glicéridos y di-glicéridos para la industria de alimentos y farmaceútica, tri-estearinas (glicéridos tri-saturados), velas, cosméticos, bactericidas. Posee un Indice de Refracción de 1.4519, Indice de Yodo de 4, Indice de Saponificación de 197.47, Punto de Fusión Capilar de 61°C, Punto de Ebullición de 184°C, Peso Molecular de 284.48 u.m.a., fórmula condensada: C18H36O2, fórmula estructural: CH3-(CH2)16-COOH, nombre sistemático: ácido octadecanoico, fórmula representativa: 18:0. Este ácido graso saturado de gran importancia industrial no se produce en el país.

REPRESENTACION MOLECULAR
DEL ACIDO ESTEARICO

Obtención del Acido Esteárico Puro
Este ácido graso fué obtenido a partir de Sebo de Res, obtenido de carnicerías y mataderos de la ciudad. La investigación fué desarrollada como trabajo de Grado por las T.S.U. en Alimentos Nerza Sofía Chacón y Sheba Saray Duque para obtener su título, siendo dirigidas técnicamente por el Profesor Titular Oscar Chacón y la colaboración del Dr. Tomás Visbal, ambos catedráticos del Departamento de Tecnología de Alimentos. El proceso para obtener el ácido siguió el siguiente esquema:(1) los tejidos grasos de res se prepararon para someterse a una Fusión en Seco, (2) se obtuvo el Sebo de res por fusión, (3) este sebo se Fraccionó en Seco para obtener Estearinas y Oleínas, (4) luego la Estearina obtenida se saponificó con Alcali, (5) los jabones sódicos obtenidos se Neutralizaron con Acido, (6) los ácidos grasos neutralizados se Fraccionaron en Seco y (7) finalmente se obtuvo el Acido Esteárico Puro.

FOTOS DEL PROCESO:

Limpiando Tejidos Grasos de Res


Sebo de Res obtenido a 37°C


Derretimiento del Sebo de Res para
Fraccionamiento (Sofía Chacón)


Saponificación con Alcali de la
Estearina de Sebo de Res


Acido Esteárico Puro
obtenido en polvo

Acido Esteárico puro obtenido
por Fraccionamiento en Seco
A este ácido graso se le realizaron varias mediciones físico-químicas para determinar su pureza: Punto de Fusión Capilar, Indice de Refracción, Indice de Saponificación, Indice de Yodo.


Midiendo Indice de Refracción

Midiendo Indice de Saponificación

bajo la supervisión del Dr. Tomas

Visbal, docente de Tecnología de

Alimentos

Como sub-productos del proceso para obtener Acido Esteárico puro, se obtuvieron chicharrones grasos de res (pueden ser usados en raciones para animales) y glicerina o glicerol.

Glicerina pura obtenida por destilación

SALUDOS DE INICIACION

EL PORQUE DE MADE IN IUT(HECHO EN EL IUT)
El IUT Agro-Industrial (www.iutai.tec.ve) de San Cristóbal, Venezuela es una Institución Universitaria que forma Técnicos Superiores Universitarios en diversas carreras tecnológicas. En sus instalaciones se han generado una serie de Investigaciones impactantes y Tecnologías resaltantes en las áreas de Tenología de Alimentos, Electrónica, Agro-Pecuaria, Geología y Minas, Mantenimiento Industrial, e Informática. El objetivo de este blog es el de mostrar estos desarrollos para interesar a estudiantes, profesores,industriales de la región, políticos, gobernantes y público en general, acerca del potencial académico de profesores y alumnos que hay en nuestra Institución. Queremos conocer sus impresiones e intercambiar opiniones con respecto a este enfoque. Gracias.